মজাদার ভুনা খিচুড়ির রেসিপি

আকাশ মেঘলা, ঝিরিঝিরি বৃষ্টি। এমন দিনে কী খেতে চান- এই প্রশ্নের উত্তরে বেশিরভাগ বাঙালি বলবেন, খিচুড়ি ছাড়া আর কী! বৃষ্টি এলেই কেন খিচুড়ি খাওয়া হয় তা নিয়ে নানা কৌতুহল থাকতে পারে। কিন্তু এমন দিনে খিচুড়ি না খেলে যে পানসে লাগে, সেকথা সবারই জানা। বৃষ্টিতে ঝটপট রান্না করতে পারেন সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

তৈরি করতে যা লাগবে

পোলাওয়ের চাল- ৬ কাপ
মুগ ডাল- ২ কাপ
সরিষার তেল- পৌনে ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
হলুদ- ২ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
এলাচ- ১০-১২টি
লবঙ্গ- ৭-৮টি
তেজপাতা- ৪-৫টি
দারুচিনি- ৫-৬ স্টিক
গরম মসলার গুঁড়া- ২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
কাঁচা মরিচ- কয়েকটি।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা করে চালের সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলা। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে সোনালি রং হলে তাতে আধা কাপ পানি দিয়ে দিন। এরপর তাতে দিন আদা ও রসুন বাটা। কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর দিন সব গুঁড়া মসলা ও লবণ। নাড়তে থাকুন। 

মশলার গা থেকে তেল ছেড়ে এলে এবং সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে চাল ও ডাল দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন মিনিট পাঁচেক। এরপর তাতে চালের দ্বিগুণ পানি অর্থাৎ ১২ কাপ, এবং ডালের সমান পানি অর্থাৎ ২ কাপ, মোট ১৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। পানি যেন ফুটন্ত গরম হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। ঠান্ডা পানি দিলে খিচুড়ি নরম হয়ে যাবে।

বলক এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন মিনিট দশেক। মাঝেমাঝে নেড়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের জন্য। নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি। এই খিচুড়ি ডিম ভাজা, ভর্তা, মাংস, ইলিশ মাছ ইত্যাদির সঙ্গে খেতে বেশি ভালো লাগবে। সঙ্গে একটুখানি আচার রাখতে ভুলবেন না যেন।

এইচএন/এএ