ঈদ মানেই উৎসব-আনন্দের দিন। বাড়িতে বিশেষ সব খাবারের আয়োজন। আত্মীয়-প্রতিবেশীদের সঙ্গে সেসব খাবার ভাগাভাগি করা। তবে এবারের ঈদ আগের মতো নয়। মহামারির আতঙ্ক আমাদের পিছু ছাড়ছে না। অনেকেরই তাই ঈদে বাড়ি ফেরা হবে না। নিজেকে ও প্রিয়জনকে সুস্থ রাখতে এতটুকু ত্যাগ তো করাই যায়। তাই বলে ঈদের দিন মন খারাপ করে থাকা চলবে না। বিশেষ কিছু রান্না তো করতেই হবে। পরিবারের সদস্যদের পছন্দের খাবার তৈরি করে তাদের চমকে দিতে পারেন। তাতে মন একটু হলেও ভালো হবে। ঈদে পোলাওর সঙ্গে কোরমা না হলে কি চলে? জেনে নিন ঈদের জন্য ৩ ধরনের কোরমা তৈরির রেসিপি-

খাসির মাংসের কোরমা

তৈরি করতে যা লাগবে

৫০০ খাসির মাংস
২টি পেঁয়াজ
১টি টমেটো
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২টি কাঁচা মরিচ
২টি শুকনো মরিচ
১০০ গ্রাম টক দই
১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
স্বাদমতো লবণ
১০০ গ্রাম তেল
পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি
আস্ত গরম মসলা
১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
২টি তেজপাতা।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর সব মশলা ও টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে ৪/৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর একটি কড়াইতে অল্প তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ সব হালকা ভেজে নিন। সবকিছু ঠান্ডা করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার রান্নার পাত্রে তিল দিয়ে তাতে গরম মশলা, তেজ পাতা, আস্ত জিরা দিয়ে পেস্ট করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষান। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঝোল টেনে তেল উপরে উঠে এলে তাতে গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। এটি পোলাও, রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

মুরগির মাংসের কোরমা

তৈরি করতে যা লাগবে

তেল- ৩ টেবিল চামচ
মুরগির মাংস (মাঝারি করে টুকরো করা)- ১ কেজি
গরম মশলা- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ- ২টি
টমেটো- ৩টি
পেঁয়াজ- ৩টি
আদা বাটা- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
গোটা গোলমরিচ- ৫টি
বড় এলাচ- ২টি
টক দই- ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো। 

তৈরি করবেন যেভাবে

প্রথমে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে আদা, রসুন, লবণ, মরিচের গুঁড়া এলাচ ও আস্ত গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তাতে দিন টমেটো কুচি। মিনিট দুয়েক ভালো করে নেড়ে নিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে রান্না করুন আরও ২৫ মিনিট। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করুন। এরপর দই, লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এবার মুরগির কোরমা পরিবেশনের জন্য তৈরি।

গরুর মাংসের কোরমা

তৈরি করতে যা লাগবে

মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
আদা বাটা- দুই টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দুই টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- তিন চা চামচ
গোল মরিচ বাটা- আধা চা চামচ
জয়ত্রী বাটা- আধা চা চামচ
জয়ফল বাটা- এক চিমটি
বাদাম বাটা- আধা কাপ
দারুচিনি ও এলাচি- কয়েকটি
লবণ- পরিমাণমতো
চিনি- এক চা চামচ
কিশমিশ- এক টেবিল চামচ
ভিনেগার- এক চা চামচ
ঘন দুধ- এক কাপ
আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি 
তেল- দেড় কাপ কম বেশি
পানি- পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

তেল গরম করে সামান্য লবণ মিশিয়ে দুধ, কিশমিশ, ভিনেগার ও চিনি বাদে সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে মাংস দিয়ে দিন। মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে তাতে ভিনেগার, চিনি ও আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে তাতে দুধ দিয়ে দিন। এরপর তাতে দিয়ে দিন কিশমিশ। ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশনের পালা।

এইচএন/এএ